Nøkkelforskjellen mellom krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol er at krystallisert sorbitol forekommer som et hvitt, hygroskopisk, grovt pulver som er granulært, mens ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i en flytende tilstand der det eksisterer som en klar, fargeløs, vandig løsning.
Sorbitol er en sukkeralkohol med en søt smak og forekommer hovedsakelig i potetstivelse. Det metaboliseres sakte av menneskekroppen. Vi kan få tak i sorbitol via glukosereduksjon. Her blir aldehydgruppen av glukose endret til en primær alkoholgruppe. Derfor er sorbitol en alkohol. Vi kan finne sorbitol som en naturlig forekommende forbindelse, f.eks.g. i epler, pærer, fersken osv. Men vi får mest sorbitol fra potetstivelse.
Når det syntetiseres, fremstår sorbitol som et hvitt krystallinsk pulver. Den viktigste produksjonsveien er glukosereduksjonsreaksjonen der aldehydgruppen omdannes til en alkoholgruppe. Denne reaksjonen krever NADH og skjer i nærvær av en katalysator - aldosereduktase. Glukosereduksjon er en vei for polyolproduksjon i glukosemetabolismen.
Hva er krystallisert sorbitol?
Krystallisert sorbitol er et hvitt, hygroskopisk, grovt pulver som er granulært. Dette stoffet er svært vannløselig og lett løselig i alkohol, metanol og eddiksyre. Det kan også vises som flak. Krystallisert sorbitol er laget av maisstivelse, epler, pærer, fersken og svisker. Den har en søt smak og en litt søt lukt.
Figur 01: Sorbitol Molecular Structure
De fleste krystalliserte sorbitolmerkene er sunne og gode alternativer til sukker på grunn av den søte smaken. Krystallisert sorbitol er nyttig for å tilberede drinker, lage sirup og bakeapplikasjoner som erstatning for sukker. Kommersielt er krystallisert sorbitol tilgjengelig i bulkform eller for engros. Dessuten kan vi bruke krystallinsk sorbitol til produksjonsprosessen av tyggbare og ikke-tyggbare tabletter som er nyttige ved fremstilling av sukkerfrie tannkjøtt. Tilsetning av krystallisert sorbitol i disse produktene kan gi godteriprodukter en behagelig avkjølende smak.
Hva er ikke-krystalliserende sorbitol?
Ikke-krystalliserende sorbitol er en sorbitolvæske som oppstår som en klar, fargeløs, vandig løsning som hovedsakelig består av maissirup. Denne sorbitolvæsken er nyttig som et lavkalori søtningsmiddel. Vi kan definere det som en sakte metabolisert sukkererstatning som kan være egnet for personer med diabetikere. Til tross for den utbredte bruken som et bulksøtningsmiddel i sukkerfrie applikasjoner, har det mange ønskelige egenskaper. Imidlertid er krystalliseringsadferden til dette stoffet svært vanskelig å kontrollere. Dessuten er det ikke godt forstått i komplekse systemer.
Hva er forskjellen mellom krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol?
Både krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol er nyttige som alternative søtningsmidler for søtsmakende, sukkerfrie produkter. Den viktigste forskjellen mellom krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol er at krystallisert sorbitol forekommer som et hvitt, hygroskopisk, grovt pulver som er granulært, mens ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i en flytende tilstand der det eksisterer som en klar, fargeløs, vandig løsning. Krystallisert sorbitol brukes til fremstilling av tyggbare og ikke-tyggbare tabletter som er nyttige ved fremstilling av sukkerfrie tannkjøtt, til å tilberede drikker, lage siruper, og også for bakeapplikasjoner som erstatning for sukker, etc., mens ikke-krystalliserende sorbitol er nyttig som bulksøtningsmiddel i sukkerfrie applikasjoner.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol i tabellform for sammenligning side ved side.
Sammendrag – Krystallisert vs ikke-krystalliserende sorbitol
Krystallinsk og ikke-krystallinsk sorbitol er to former for sorbitol. Hovedforskjellen mellom krystallisert og ikke-krystalliserende sorbitol er at krystallisert sorbitol forekommer som et hvitt, hygroskopisk, grovt pulver som er granulært, mens ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i flytende tilstand der det eksisterer som en klar, fargeløs, vandig løsning.
