Nøkkelforskjellen mellom lecitin og cefalin er at lecitin inneholder aminoalkohol og kolin, mens cefalin inneholder aminoalkoholer, serin eller etanolamin.
Lecitin og cefalin er viktige organiske forbindelser. Disse stoffene har viktige roller i kroppen. Lecitin er en hvilken som helst gruppe gulbrunaktige fettstoffer som forekommer i dyre- og plantevev som er amfifile og er nyttige for å jevne ut mattekstur. Cephalin er en klasse av fosfolipider som kan finnes i biologiske membraner.
Hva er lecithin?
Lecithin er en hvilken som helst gruppe gul-brunaktige fettstoffer som forekommer i dyre- og plantevev som er amfifile og er nyttige for å jevne ut matens tekstur. Amfifil betyr at den kan tiltrekke seg både vann og fettstoffer. I tillegg til å jevne ut matens tekstur, er det også nyttig for å emulgere, homogenisere flytende blandinger og avvise klebende materialer.
Dette stoffet ble først isolert i 1845 av den franske kjemikeren og farmasøyten Theodore Gobley. Han beskrev også forekomsten av disse stoffene i en rekke biologiske materialer som venøst blod, menneskelunger, galle, menneskelig hjernevev, fiskeegg, fiskerogn, kylling osv.
Figur 01: Soyalecitin
Vi kan dessuten ekstrahere lecitin kjemisk ved bruk av løsemidler som heksan, etanol, aceton, petroleumseter eller benzen. Vi kan også gjøre denne utvinningen mekanisk. Matkildene for lecitiner inkluderer eggeplomme, marine matvarer, soyabønner, melk, rapsfrø, bomullsfrø og solsikkeolje.
De viktigste egenskapene til lecitin er emulgering og smøreegenskaper. Dette stoffet kan metaboliseres fullstendig av mennesker, og det tolereres så godt av mennesker og er ikke giftig ved inntak.
Hva er kefalin?
Cephalin er en klasse av fosfolipider som finnes i biologiske membraner. Det er også kjent som fosfatidyletanolamin. Vi kan syntetisere dette stoffet ved å tilsette cytidindifosfat-etanolamin med diglyserider. Dette frigjør cytidinmonofosfat. Dessuten kan S-adenosylmetionin metylere aminet til cefalin for å danne fosfatidylkolin. Videre kan vi finne det hovedsakelig i den indre brosjyren av lipid-dobbeltlaget.
Figur 02: Biosyntese av forskjellige fosfolipider, inkludert cefalin
Vi kan finne denne forbindelsen i alle levende celler; den utgjør omtrent 25 % av alle fosfolipider. Hos mennesker kan vi finne dette stoffet, spesielt i nervevev og ryggmargen; den utgjør omtrent 45 % av alle fosfolipider. Ved membranfusjon har cefalin en viktig rolle. Det er også viktig ved demontering av den kontraktile ringen under cytokinese i celledeling.
Hva er forskjellen mellom lecitin og kefalin?
Lecitin og cefalin er viktige organiske forbindelser. Disse stoffene har viktige roller i menneskekroppen. Hovedforskjellen mellom lecitin og cefalin er at lecitin inneholder aminoalkohol og kolin, mens cefalin inneholder aminoalkoholer, serin eller etanolamin. Dessuten er lecitin nyttig i stoffskifteprosessen og i flytting av fett, mens cefalin er nyttig i behandling av bakterielle infeksjoner i kroppen.
Nedenfor er en oppsummering av forskjellen mellom lecitin og cefalin i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Lecithin vs Cephalin
Lecithin er en hvilken som helst gruppe gulbrunaktige fettstoffer som forekommer i dyre- og plantevev som er amfifile og er nyttige for å jevne ut matens tekstur. Cephalin er en klasse av fosfolipider som kan finnes i biologiske membraner. Hovedforskjellen mellom lecitin og cefalin er at lecitin inneholder aminoalkohol og kolin, mens cefalin inneholder aminoalkoholer, serin eller etanolamin.
