Sørindisk mat vs Nordindisk mat
Selv om India har en sammensatt kultur som vises gjennom indisk nasjonalisme, er det mange kulturelle forskjeller i ulike deler av landet. Disse forskjellene blir synlige gjennom språk, tradisjoner og skikker, festivaler og selvfølgelig mat. Når det gjelder Nord- og Sør-India, er det store forskjeller mellom mat som konsumeres, og dette kan delvis forklares på grunnlag av avlinger og krydder dyrket i de to områdene.
Mens hvete er den viktigste avlingen som dyrkes i Nord-India og brukes overdrevent mye til å lage brød som chapatti og roti, er det ris som er hovedavlingen i Sør-India og brukes som basismat nede i sør. Mens forskjellige typer krydder dyrkes i Nord-India, brukes kokos hovedsakelig av sør-indianere i tilberedning av forskjellige typer chutneys som følger med ris. Nord-indisk mat har også hatt ulike ytre påvirkninger, spesielt den fra Mughals, og ingen steder er denne effekten mer fremtredende enn i Mughlai-kjøkkenet som er en nordindisk spesialitet.
Nord-indianere har tradisjonelt brukt både vegetarisk og ikke-vegetarisk mat, mens sør-indianere har stolt mer på at ris, grønnsaker og sporadisk sjømat er nær havet. Retter tilberedt i Nord-India er fulle av løk, hvitløk, tomater og ingefær som blir sett på som arabisk og persisk innflytelse. Nord-India er også kjent for brannbrød laget av hvete og maida, kjent som Naan, Tandoori roti og Parathas. Nord-indisk mat er generelt tung med mye krydret karri, og ghee og olje brukes sjenerøst.
Sørindisk mat er til sammenligning mye sunnere og full av retter laget av kokos på grunn av overflod av kokos der. De er hovedsakelig vegetarianere, og kylling og fårekjøtt brukes sjelden selv om de spiser sjømat. En ekstra funksjon er bruken av yoghurt i Sør-India. De berømte oppskriftene på sørindisk mat er dosa, idli, sambar, vadas og uthappam. Rasam, som er tamarind dal, er veldig populært sørover. Sør-indisk mat er preget av ernæring, duft, smaker, krydder, smak og visuell appell. Karriretter i Sør-India er suppere enn i Nord-India.
sammendrag
Forskjeller i nord- og sørindisk mat stammer fra ulike avlinger og kulturelle forskjeller.
Hvete brukes mer i Nord-India mens det er ris som er dominerende i Sør-India.
nordindianere spiser kylling og fårekjøtt, mens sørindianere hovedsakelig er vegetarianere.
Hyderabadi Buriyani er et unntak som er verdenskjent og spist som delikatesse selv i Nord-India.
