sukkerrør vs sukkerroer
Sukker er en viktig ingrediens i mange oppskrifter og desserter, for ikke å glemme drikkevarer. Den finnes på alle kjøkken og finnes i listen over varer som kjøpes hver måned fra matbutikken. Sukker er en god kilde til karbohydrater, og den vanligste ingrediensen, også den mest dominerende er sukrose. Det meste av sukkeret i verden er hentet fra sukkerrør, men rundt 30-35% av verdens sukker er også hentet fra sukkerroer. Ikke mange er klar over forskjellene mellom sukkerrør og sukkerroer, og denne artikkelen forsøker å fremheve disse forskjellene til beste for leserne.
sukkerrør
Sukkerrør er et høyt gress som vokser flerårig for det meste i varmt klima i Asia, men i dag anses Brasil, et latinamerikansk land, for å være en stor produsent av denne kommersielle avlingen. Gresset har stouts som er sammenføyd og er fibrøse og svært rik på sukrose. Sukkerrør brukes til å oppnå mange produkter hvor sukker er mest fremtredende. Andre produkter inkluderer melasse, rom, etanol og bagasse.
sukkerroer
Sukkerroer er en plante som inneholder en knoll med høy prosentandel sukrose. Denne planten dyrkes som en kommersiell i mange deler av verden for produksjon av sukker. USA, EU og Russland er tre av de største produsentene av sukkerroer. Sukkerroer dyrkes kommersielt i mange land for å øke produksjonen av sukker. Produksjonen av sukkerroer har vokst betydelig de siste tiårene siden den har blitt en maskinintensiv avling fra å være en tot alt arbeidsintensiv avling for noen tiår siden. Men til tross for å ha vært kjent for menneskeheten siden antikken, ble sukkerroer tidligere dyrket som grønnsak og også som dyrefôr, og bruken av den i produksjonen av sukker er bare to århundrer gammel.
Hva er forskjellen mellom sukkerrør og sukkerroer?
Enten man kjøper sukker fra en lokal butikk eller et hypermarked som Wal-Mart, forteller ikke pakkene om sukkeret er hentet fra sukkerrør eller sukkerroer. Dette er kanskje på grunn av frykten for tilbakeslag fra offentligheten, ettersom sukker fra sukkerrør alltid anses å være bedre enn sukker hentet fra sukkerroer. Dette til tross for at både sukkerrør og sukkerroer inneholder sukrose som er kjemisk identisk.
Det virkelige faktum er at sukrose fra sukkerrør og sukkerroer er 99,95 % identiske, og en liten forskjell på 0,05 % utgjør hele forskjellen i smaken til de to sukkerartene. Denne lille forskjellen i sammensetning er på grunn av forskjellen i mineraler og proteiner. Sukkerrør er et gress som vinker i luften hele tiden, mens sukkerroer forblir under jordens overflate. Dette er en stor forskjell i seg selv som gjør innhold og proteiner forskjellig i de to sukroseholdige avlingene. Men siden de to også behandles forskjellig, kan mange av smaksforskjellene besvares på grunn av bearbeiding. Når det gjelder USA, står bete i dag for så mye som halvparten av den totale sukkerproduksjonen og forbruket.
