Mattilsetningsstoffer vs konserveringsmidler | Matkonserveringsmiddel vs mattilsetning
Blant de store mengder problemer som oppstår i matindustrien, spiller matforringelse og kvalitetsdefekter viktige roller ved å bli store hindringer for målet om forbrukernes aksept. I så fall prøver industrien å innovere ting, som kan hoppe over hindringene. Noen av dem kan med hell løse problemene og bidra til å fremme teknologien. Mattilsetningsstoffer og konserveringsmidler er ofte brukte begreper innen næringsmiddelindustrien. Begge er relatert til prosessering av matvarer. Ikke bare foredling, men de engasjerer seg også i matlagring. Alle disse tingene er kjemiske forbindelser, som kan tilføres naturlig eller kunstig til maten. De vil bidra til å forhindre forringelser og øke forbrukernes aksept.
Mattilsetningsstoffer
I henhold til definisjonen gitt av United States Food and Drug Administration (FDA), er mattilsetning «enhver substans, hvis tiltenkte bruk resulterer eller med rimelighet kan forventes å resultere, direkte eller indirekte, i at det blir til en komponent eller på annen måte påvirker egenskapene til en matvare». Hensikten med å tilsette disse forbindelsene til maten kan variere avhengig av kravet. Ikke bare opprettholdelse av matkvalitet og sikkerhet, men de kan også forbedre ernæringssammensetningen og hjelpe til med produktbehandling. Ut fra flere kriterier kan tilsetningsstoffer kategoriseres på ulike måter. De faller inn i to grunnleggende kategorier som naturlige og kunstige. Sukker, s alt og krydder kan beskrives som noen av de vanlige, naturlige mattilsetningene. Tilsetningsstoffer kan igjen deles opp i undergrupper basert på formålet med tilsetningen. Farger, konserveringsmidler, antioksidanter, emulgatorer, søtningsmidler og smaksstoffer kommer under den kategorien. En annen måte å kategorisere tilsetningsstoffer på er måten å tilsette på. Hvis tilsetningsstoffet er tilsatt med vilje, skiller det seg med et tilsetningsstoff som tilsettes indirekte når maten blir eksponert under håndtering eller ved lagring. Det er en spesiell måte å tolke navnet på mattilsetningsstoffer kort på emballasjen deres. Systemet ble godkjent av EU, og det kalles et "E-nummer"-system. I henhold til det systemet er det hovedkategorier av tilsetningsstoffer, og hver av tilsetningsstoffene er gitt med et unikt nummer til seg selv (f.eks. E300 refererer til L-askorbinsyre).
Matkonserveringsmidler
Konserveringsmidler kan klassifiseres i to kategorier som antioksidanter og antimikrobielle midler. Askorbinsyre, BHT og BHA er noen av antioksidantene, som kan forhindre harskning av fett eller ødeleggelse av frukt. Antimikrobielle midler kan hindre veksten av overflødige mikroorganismer som ødeleggende bakterier og muggsopp. Ved å tilsette konserveringsmiddel kan du sikre kvaliteten og sikkerheten til maten i større grad. De påvirker både biologiske og kjemiske komponenter i matmateriale. Konserveringsmidler tilsettes mat i svært spormengder. Det er et maksim alt tillatt nivå for hvert kjemisk tilsetningsstoff som er veldig klart.
Hva er forskjellen mellom mattilsetningsstoffer og matkonserveringsmidler?
• Mattilsetningsstoffer er et bredt spekter av kjemiske forbindelser som brukes til ulike formål for matforedling og lagring.
• Konserveringsmidler er også en type mattilsetningsstoffer som hemmer veksten av bakterier, gjær og mugg i matvarer, og forhindrer noen ubehagelige kjemiske reaksjoner som lipidoksidasjon.
