Tawny vs Port
British oppdaget portvin på 1600-tallet. Den kalles også hetvin eller rett og slett Porto og kommer fra Dourodalen i Portugal. Det er en søt og rødvin som regnes som en dessert blant viner. Selv om denne typen vin kan produseres i mange andre deler av verden, er det bare produktet som er laget i den angitte regionen, i Portugal, som er merket som portvin, akkurat som Tequila i Mexico og Cognac i Frankrike. Det er en annen vin k alt Tawny som forvirrer mange ettersom den ofte sees på bordene i fester og konferanser. Forvirringen er på grunn av mange likheter mellom Tawny og Port. Denne artikkelen prøver å fremheve forskjellene mellom de to vintypene.
Port
Portvinskjegler blir til på omtrent samme måte som alle andre viner. Den eneste forskjellen mellom portvin og andre viner er at det er navnet som er gitt til vin produsert i Douro-dalen i Portugal. Druesorter dyrket i denne dalen plukkes som er kjent for å produsere tett og konsentrert juice. Disse druesortene gir vinen den unike smaken og aromaen som gjør den til portvin. De beste sortene av røde druer som brukes til å lage portvin i Portugal er Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca etc, men tot alt er det 30 forskjellige røde druesorter som brukes til å lage portvin. Bare de beste druene tas med til vingården i brett, og der blir de avstilket og noen også avvist av vinmakeren. Utvalgte druer er plassert i store tanker som er nesten lår dype k alt lagares og tråkket til fots for å knuse druene. På 2. etappe går tråkkerne fritt individuelt i tankene. Treaders bruker trestempel for å holde skallet på druene nedsenket under juicene, for å tillate gjæringsprosessen. I stedet for manuell tråkking er det også en prosess med mekanisk utvinning av juice fra druene.
Under gjæring, når nesten halvparten av det naturlige sukkeret i saftene spises bort av gjæren og omdannes til alkohol, startes forsterkningsprosessen. Skallet på druene som presses ned får nå komme til overflaten for å lage et solid lag. Den gjærende vinen under dette laget helles i et kar og rundt en tredjedel av volum av konjakk tilsettes den som øker styrken til vinen så mye at gjær ikke lenger kan overleve i den. Dette betyr at noe naturlig sødme av druer forblir i sterkvinen. Denne vinen tas deretter til aldrende fat hvor den blir omgjort til forskjellige typer lagrede viner.
Tawny
Portviner lagres på to forskjellige måter som kalles reduktiv og oksidativ aldring. Når de lagres i forseglede glassflasker uten kontakt med luft, kalles det reduktiv aldring og vinen mister fargen på en veldig sakte måte og vinen blir dermed jevnere i tekstur og smak. Aldring i trefat tillater eksponering for luft og kalles derfor oksidativ aldring. Fargetap er raskere og vinen som oppnås er også tykkere. Tawny portvin er vin som lagres på trefat. Oksidasjon og fordampning gjør disse vinene gyllenbrune i fargen og gir dem en nøtteaktig smak. Tawny er søt og brukes som dessertvin. Når du får en flaske kun merket Tawny, kan du anta at den har tilbrakt rundt 2 år i trefat. Imidlertid kan det være Tawny-porter som har blitt lagret i 10, 20, 30, til og med 40 år i trefat.
Hva er forskjellen mellom Tawny og Port?
• Tawny er en type portvin
• Tawny har en nøtteaktig smak som er et resultat av oksidativ aldring i trefat, mens portvinen er vin laget utelukkende i et område av Portugal
• Den største forskjellen mellom portvin og tawny ligger i aldringsperioden
