Kasein vs Whey
Melk er en hvit farget væske som inneholder mye næringsstoffer. Det produseres fra brystkjertlene til pattedyr og leverer alle de nødvendige næringsstoffene som trengs for det unge pattedyrets vekst. Sammensetningen av den varierer fra dyr til dyr. Vanligvis inneholder melk melkeproteiner, sukker, fett, vitaminer, mineraler osv.
Casein
Kasein er et av de viktigste proteinene som finnes i melk. Det er faktisk en familie av proteiner. De finnes ofte i melk fra pattedyr. I kumelk er det kasein opptil 80 %, men i morsmelk er det ca. 20 til 45 %.
Kaseinproteiner er fosfoproteiner. Kasein har et stort antall prolinaminosyrer som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har ikke kasein en god tertiær struktur. Det er mer hydrofobt; løses derfor ikke godt i vann. Siden det er et fosfoprotein, har det fosfatgrupper; derfor gir det en negativ ladning til melken. Det isoelektriske punktet til kasein er 4,6. Det er derfor når en syre tilsettes melk, har kasein en tendens til å felle ut.
Whey
Whey er et biprodukt etter produksjon av ostemasse, ost eller kasein. Når ostemassen produseres, blir en del av den kjempet sammen, og melkeserumet blir igjen. Koblingsprosessen stimuleres ved å tilsette løpe eller et surt stoff som er spiselig. Dette melkeserumet er kjent som myse.
Whey er et vannaktig stoff og har noen ganger et blåaktig skjær. Myse kan produseres av alle typer animalsk melk. Myse er nyttig på mange måter, og det har en kommersiell fordel. Den brukes til å produsere ulike produkter som ricotta, brunost til konsum. Den tilsettes også i noen av matvarene ved tilberedning.
Melk inneholder flere proteiner. Kasein er et av de viktigste proteinene i melk. Når kasein fjernes fra melk, er de resterende proteinene kjent som myseproteiner. Whey inneholder disse myseproteinene. Det er omtrent 20 % av kumelken (omtrent 80 % er kasein). I morsmelk er det omtrent 60 % myseproteiner. Så myseprotein finnes naturlig i melk. Den består av flere kuleformede proteiner. De er beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, serumalbumin og immunglobulin.
Siden myseproteiner inkluderer alle de essensielle aminosyrene, er det et anbef alt kosttilskudd av aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved å redusere risikoen for hjertesykdommer, kreft og diabetes. Utenom proteinene inneholder myse vitaminer, laktose, mineraler og en liten mengde fett.
kasein og myse
