Port vs Sherry
For de som er teetotalers, betyr ord som portvin og sherry ingenting, ellers kan de få andre ideer fra disse ordene, men for de som elsker alkoholholdige drikker, spesielt viner, er Port og Sherry to forskjellige viner med forskjellig smak. Selv om både sherry og portvin er forsterket, betyr det at alkoholstyrken til begge er forbedret etter gjæring. Begge omtales som dessertviner ettersom de konsumeres etter middagen. Mange forblir forvirret med forskjellene mellom portvin og sherry på grunn av likhetene deres. Det er imidlertid mange forskjeller som vil bli fremhevet i denne artikkelen.
Portvin
Port er en mørk farget (rød) søt vin, som kommer fra en region k alt Douro-dalen i Portugal. Faktisk stammer navnet på den forsterkede vinen fra en by som heter Porto i denne regionen. Selv om portviner i dag produseres i mange deler av verden, inkludert Australia og USA, ser kjennere på portvin som kommer fra Portugal som den ekte portvinen.
Mange forskjellige druesorter produsert i Douro-dalen kan brukes til å lage portvin. Noen av de mer vanlige variantene er Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao og Tinta Borocca. Du kan bli overrasket over å vite at høsting i bratte bakker, i dalen, fortsatt gjøres med hender, da maskiner finner det vanskelig å plukke druer i disse skråningene. Druene knuses til juice og lagres i store ståltanker. Gjæringen av denne juicen skjer på egen hånd gjennom naturlig gjær. Etter en tid når nesten halvparten av sukkeret i saften er gjæret, tilsettes alkohol for å styrke vinen. Denne befestningen signaliserer også slutten på gjæringen ettersom portvin er ment å forbli litt søt. Etter gjæring lagres vinen på trefat for å modnes i en periode på nesten et år til.
Sherryvin
Sherry er en lys fargesterk vin som kommer fra Spania. Produksjonsområdet for Sherry er i og rundt en by som heter Jerez, i provinsen Cadiz. Sherry er ikke Sherry med mindre den er laget i denne regionen i Spania. Den er laget med kun 3 typer druesorter. Faktisk bruker rundt 90% av Sherry som kommer ut av Spania av Pedro Ximenez-druer. Etter høsting tørkes druene under solen for å øke konsentrasjonen av sukker inne i frukten.
Etter knusing og fremskaffelse av juice starter gjæringen og lar seg fullføre slik at alt sukkeret i juicen blir til alkohol. Dette etterlater ingen sødme i saften og det er et lag med naturlig gjær k alt Flor som flyter over saften i fatene.
Hva er forskjellen mellom Port og Sherry?
• Havnen kommer fra Douro-dalen i Portugal mens Sherry kommer fra byen Jerez og nærliggende områder i Spania
• Portvin er mørk i fargen mens sherry er lys farge
• Gjæringen stoppes midtveis i tilfelle portvin, for å la den bli litt søt, mens gjæringen tillates fullført i sherry, for å gjøre den blottet for søthet. Dette er grunnen til at portvin er søt og rik på tekstur mens sherry er tørr
• Fortifisering finner sted før fullført gjæring, mens forsterkning av sherry gjøres etter fullført gjæring
• Alkoholinnholdet er høyere i portvin enn sherry (rundt 20 % i portvin, sammenlignet med rundt 12 % i sherry)
• Portvin er laget med mange forskjellige druesorter, mens Sherry er laget med kun 3 druesorter
