Autoutkast
Poteter er en av de mest brukte grønnsakene rundt om i verden. De brukes også til å trekke ut mel som brukes på mange forskjellige måter inne på et kjøkken. Det er to forskjellige mel laget av poteter, nemlig potetmelet og potetstivelsesmelet. Mange forvirrer mellom potetmel og potetstivelse og bruker en i stedet for en annen i en oppskrift med det resultat at ikke bare smaken, men også teksturen og næringsverdien til oppskriften endres. Til tross for at de kommer fra de samme potetene, er det mange forskjeller mellom disse to melene som vil bli snakket om i denne artikkelen.
potetmel
For å lage potetmel kokes hele poteter og tørkes og males deretter fint for å få et fint pulver. Melet laget av poteter har en fyldig potetsmak, og det brukes i brød og pannekaker. Det brukes også som fortykningsmiddel når du lager supper og sauser. Potetmel er populært blant personer som er plaget av cøliaki, da det er glutenfritt. Jøder bruker potetmel under påskemenyen når de ikke får spise korn. Siden den er laget etter å ha tørket poteter, bør potetmel oppbevares på et tørt sted da det blir rotete når det kommer i kontakt med fuktighet.
potetstivelse
Stivelsen fra poteter kalles potetstivelse. Denne stivelsen finnes i cellene i knollen til potetplanten, og for å trekke ut denne stivelsen, knuses poteter for å frigjøre stivelseskornene. Denne stivelsen tørkes og omdannes til en pulverform, for å bli k alt potetstivelsesmel. Potetstivelse ser ut som all annen stivelse og har en mild smak på grunn av det faktum at potetene skrelles før du starter prosessen med å lage stivelsen. Potetstivelse brukes på kjøkkenet til å lage mange forskjellige oppskrifter.
For å trekke ut stivelse fra poteter, skrelles og vaskes de for å gjennomgå en prosess som kalles rasping. De foredles ytterligere etter rasping. Siden stivelse er laget av ukokte poteter, absorberer den ikke vann lett. Potetstivelsesmel er et veldig lyst hvitt pulver som kan brukes til jevning av mange supper og sauser. Den kan også brukes sammen med annet mel i bakst.
potetmel vs potetstivelse
• Potetmel fås fra hele poteter etter koking og tørking, mens potetstivelse oppnås etter skrell og knusing av ukokte poteter.
• Potetstivelse tørkes og omdannes til et hvitt pulver som har en lettere tetthet enn potetmel.
• Potetstivelse absorberer ikke vann, mens potetmel absorberer mye vann ettersom det dehydreres før det omdannes til mel.
• Potetmel har mer potetsmak enn potetstivelse. Smaken av potetstivelse er mild.
• Potetmel er mer egnet til å lage deig enn potetstivelse.
• Potetmel oppnås ved enkel maling, mens potetstivelse krever en mer kompleks raffinering.
• Potetmel har mye høyere protein- og fiberinnhold enn potetstivelse.
