Tapioca-stivelse vs maisstivelse
Det finnes mange forskjellige typer fortykningsmidler som brukes til å tykne oppskrifter som supper, sauser, puddinger, paifyll osv. Tapiokastivelse og maisstivelse er to av de vanlige stivelsene som brukes til å tykne matvarer. Til tross for at de brukes til samme formål som fortykning av matvarer, er det noen grunnleggende forskjeller mellom tapiokastivelse og maisstivelse som du må huske på når du bruker dem til fortykning av oppskrifter.
Tapioca-stivelse
Dette er en stivelse laget av roten til en plante k alt kassava eller maniok. Roten konsumeres som potet i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellene er fjernet fra disse røttene, tilføres varme til dem slik at de begynner å briste og endre seg til små masser av ulik størrelse. Når de er bakt, blir disse massene til stivelse som krever blanding med vann når du koker noe. Tapiokastivelse er kjent under forskjellige navn i forskjellige deler av verden og brukes til å lage forskjellige oppskrifter.
maisstivelse
Stivelsen som oppnås fra mais- eller maiskorn kalles maisstivelse. Maiskjernene brukes til å trekke ut endospermen som produserer stivelsen som brukes som fortykningsmiddel for å lage sirup, sauser og supper. Kjernene tas av kolben og bløtlegges i vann i 30-45 timer som gjør det enkelt å skille kimen fra endospermen. Stivelse oppnås fra denne endospermen.
Tapioca-stivelse vs maisstivelse
• Maisstivelse er en kornstivelse, mens tapiokastivelse er en knollstivelse.
• Maisstivelse gelatiniserer ved høyere temperatur enn tapiokastivelse.
• Maisstivelse har større mengder fett og proteiner enn tapiokastivelse.
• Sauser laget med kornstivelse som maisstivelse ser ugjennomsiktig ut, mens tapiokastivelse gir sausene et gjennomskinnelig utseende.
• Hvis oppskriften krever lang koketid, er det bedre å bruke maisstivelse da tapiokastivelse ikke tåler høye temperaturer over lang tid.
