Cinnamon vs Cassia
Selv om det velduftende og elskede krydderet som lyser opp et utall av oppskrifter ofte blir referert til som kanel, er det viktig å vite at det finnes forskjellige former for kanel i verden. Mens kanel når m alt er ganske vanskelig å skille fra hverandre, når den er hel, er det ganske lett å se forskjell på en form for kanel og en annen. Kanel og kassia er to former for kanel som er ganske vanskelig å skille fra hverandre. Høstet fra planter som tilhører den samme Lauraceae-familien så vel som den samme slekten Cinnamomum, finnes det lite som kan skille de to fra hverandre.
Hva er kanel?
Kanel eller det som i daglig tale refereres til som "ekte kanel", "ekte kanel" eller Ceylonkanel stammer fra Cinnamomum zeylanicum-planten som er hjemmehørende på Sri Lanka. Den delikate indre barken til disse plantene høstes og tørkes til pene små fjærpenner eller pinner for å gjøre den til krydderet. Den "ekte kanelen" er lysebrun i fargen og er papiraktig og sprø, pent kveilet til en enkelt spiralfjærpenn. Bortsett fra å brukes som et velduftende krydder som brukes i alle slags søte og s alte retter, er Ceylon-kanelfordelene mange. Vanligvis brukt for gastrointestinale problemer, forebygging av kvalme eller oppkast, regulering av diabetes, flatulens, forkjølelse og diaré blant mange andre, kanel har en herlig eksotisk bukett som er søt, krydret og velduftende med sitrus-, blomster- og nelliknoter.
Hva er Cassia?
Begrepet kassia brukes vanligvis for å referere til arter av kanel som dyrkes i land som Burma, Kina, Indonesia, Vietnam og Mellom-Amerika. Arten Cinnamomum aromaticaum blir ofte referert til som "Saigon-kanel" eller "kinesisk kanel", mens arten Cinnamomum burmannii ofte refereres til som "Padang cassia" eller "Java-kanel". Cassia kanel er mørk rødlig i fargen og kommer i treaktige strimler og har en sterk intens smak som ofte oppfattes som varm. På grunn av denne grunn brukes kassia ofte i s alte retter, spesielt i tilberedning av biff- eller fjærferetter eller i blandet og syltet krydder. Cassia har også en høy mengde blodfortynnende fytokjemisk kumarin som kan utgjøre en helsefare hvis det konsumeres regelmessig og i overkant, noe som har fått Tyskland til å forby import av kassiakanel.
Hva er forskjellen mellom Cassia og Cinnamon?
• Cassia dyrkes i land som Burma, Kina, Vietnam, Indonesia og Mellom-Amerika. Kanel eller ekte kanel er hjemmehørende i Sri Lanka.
• Plantene Cinnamomum aromaticaum eller Cinnamomum burmannii er det som produserer kassia. Kanel er hentet fra Cinnamomum zeylanicum-planten.
• Kanel er lysebrun i fargen mens kassia er mørk rødlig i fargen.
• Kanelbark er papiraktig og kommer i mange lagdelte pent krøllete fjærpenner. Cassia er grovere og kommer i trestrimler.
• Kanel har en eksotisk bukett som er søt, krydret og velduftende med sitrus-, blomster- og nelliktoner som gjør at den kan brukes i både søte og s alte retter. Cassia er mer skarp og varmere enn kanel og brukes vanligvis i s alte retter.
• Cassia har et høyt nivå av blodfortynnende fytokjemisk kumarin, mens kumarininnholdet i kanel er svært lavt.
