London Broil vs Flank Steak
For nesten alle kjøttretter utgjør kjøttstykket som brukes i dem en verden av forskjell. Hvert snitt har sin egen unike smak og tekstur og krever derfor sine egne tilberedningsmetoder og tider. Forskjellen mellom London Broil og Flank Steak, selv om de er nært beslektet, må understrekes for å forstå rettene.
Hva er en London Broil?
London Broil, en populær nordamerikansk biffrett, tilberedes ved å grille eller steke marinert flankebiff og kutte den i tynne strimler på tvers av kornet. Opprinnelsen til navnet er imidlertid ukjent da retten ikke har noen forbindelse med byen London overhodet. Selv om det tradisjonelt brukte kjøttstykket for London Broil er flankesteiken, bruker noen også stykker som topprunder, bladstek eller mørbradstek i denne retten. For å tilberede denne retten må kjøttet marineres i flere timer. Det anbefales å snitte kjøttet før marinering for at marinaden skal sive gjennom til de tøffere delene av kjøttet for å gjøre det mer smakfullt. Deretter stekes snittet på svært høy varme i en ovnsbroiler eller en utegrill, hvoretter det kuttes i tynne strimler og serveres. Men i visse deler av Canada er kjøtt- eller svinepølsekaker pakket inn i flanke- eller rundbiff også kjent som en London-broil.
Hva er Flank Steak?
Flankstek er en biff som er relativt lang og flatt snittet, avledet fra magemusklene til kua, på motsatt side av lenden. Det er et senet kutt med lavt fettinnhold som virker flatt og har en sterk smak. Brukt som et alternativ til den tradisjonelle skjørtbiffen i fajitas og i tilberedning av den populære retten London Broil, kan flankebiffen pannestekes, grilles, stekes eller stekes for forskjellige nivåer av tekstur og mørhet.
Flankstek kommer fra en sterk, godt trener del av kua og regnes som best når den er knallrød i fargen. For å maksimere mørheten til dette kjøttstykket og gjøre det mindre seigt, anbefales det å skjære mot kornet før servering. På grunn av sin sterke smak trenger flankebiffen minim alt med krydder og pepper, s alt og en lett oljepensel når den tilberedes. Overkoking kan føre til tøffe kjøttstykker, og det anbefales å steke flankstek til middels for å oppnå en ideell biff. I Columbia er flankebiff kjent som sobrebarriga, som betyr over magen og er et ganske populært snitt. Den brukes også populært i asiatisk mat og selges i kinesiske supermarkeder som stekt biff. Imidlertid har slaktere noen ganger en tendens til å merke tøffe kjøttstykker i midten som den øverste runden, mørbradspissen, flankebiff eller skulderstykker som flankebiff, og derfor må man være oppmerksom på snittet før du kjøper det.
Hva er forskjellen mellom Flank Steak og London Broil?
- London Broil er en populær biffrett og en metode for tilberedning av seige og magre kjøttstykker. Flankstek er kjøttstykket som brukes til London Broil.
- Slaktere har en tendens til å merke den øverste runden, mørbradspissen, flankebiff eller skulderstykker som London Broil, mens flankebiffen er det tradisjonelt brukte snittet for tilberedning av London Broil.
Derfor kan vi konkludere med at mens London Broil refererer til en metode for tilberedning, er flankstek det kjøttstykket som mest brukes i denne tilberedningsstilen.
