White vs Black Pepper
Kunsten å gastronomi vil aldri bli den samme uten urter, krydder og andre krydder, som etter hvert som de blandes i de riktige rettene, setter smaksløkene i flammer. En slik variasjon av krydder er pepper som samtidig tilfører smak, tilfører en brodd til rettene også, og gir en veltrengt matbit. Pepper finnes i to varianter; hvit pepper og sort pepper. Men hvordan er de forskjellige? La oss finne det ut.
Hva er hvit pepper?
Hvit pepper, en produksjon av frøet til den blomstrende vintreet til Piperaceae-familien, brukes som krydder og smaksstoff i ulike matvarer. For å produsere hvit pepper, plukkes bærene når de er helt modne og bløtlegges i vann i en periode på omtrent en uke. I løpet av denne tiden vil huden rundt frøet, etter å ha blitt nedbrutt i vann, kaste seg. Denne prosessen kalles råting. Etter dette gnis frøene sammen hvoretter det som er igjen av kjøttet også fjernes, hvoretter frøet tørkes og males til et pulver. I de fleste tilfeller utføres fjerningen av det ytre laget eller kjøttet av frøet ved hjelp av biologiske og kjemiske metoder.
Hvit pepper brukes mest i retter med lyse farger utelukkende for å opprettholde rettens utseende. Den brukes mest i lyse kinesiske retter eller retter som lyse sauser, salater eller potetmos.
Hva er svart pepper?
Svart pepper er også hentet fra den blomstrende vintreet til Piperaceae-familien. For å produsere svart pepper, plukkes de fremdeles umodne paprikaene mens de fortsatt er grønne. For å rense disse druene for unødvendig hud og kjøtt, kokes de deretter i varmt vann hvor varmen sprenger veggene i frøet, og påskynder dermed prosessen med bruningsenzymer, en effekt som observeres under tørkeprosessen. Disse frøene tørkes deretter, enten med sol eller maskin, under hvilken prosess det gjenværende skinnet og kjøttet rundt frøet, etter å ha blitt krympet i varmen, legger seg i svarte folder rundt drupeen, og gir det et rynket utseende. Disse kan deretter pulveriseres eller brukes som helhet i en rekke retter.
Hva er forskjellen mellom svart pepper og hvit pepper?
Både hvit og svart pepper er hentet fra samme vinranke fra Piperaceae-familien. Fargeforskjellen er den mest åpenbare forskjellen mellom de to. Tro mot navnet er hvit pepper hvit i fargen, mens sort pepper er mørkebrun, på grensen til svart. Imidlertid er fremstillingsmetodene til de to også betydelig forskjellige.
• Hvit pepper brukes i lyse retter der misfarging av retten må unngås.
• For å produsere hvit pepper, plukkes bærene når de er helt modne, når skallet enten er rødt eller gult. For å få sort pepper må bærene plukkes når de er umodne og fortsatt grønne i fargen.
• Når de er plukket, utsettes de hvite pepperbærene for en prosess som kalles råting. Det er her de bløtlegges i vann i omtrent en uke til huden rundt blir dårligere, og fjerner skinnet og kjøttet av bæret helt. Men for å få sort pepper blir skinnet og kjøttet liggende på selve frøet. Pepperfruktene kokes kort i varmt vann, hvoretter de tørkes hvoretter skinnet og kjøttet krymper og folder seg rundt frøet i svarte folder.
• Sort pepper er mye sterkere i smak og aroma enn hvit pepper. Dette skyldes tilstedeværelsen av skinnet og kjøttet på sort pepper.
• Også på grunn av grunnen som er nevnt ovenfor, inneholder svart pepper mer essensiell brennevin og oljer, på grunn av dette er svart pepper det som mest brukes til skjønnhetsprodukter så vel som til medisinske metoder.
• Både svart og hvit pepper brukes som behandling for tilstander som smerter, mageplager, skabb osv. Men mens hvit pepper ofte brukes som kur mot malaria og kolera, brukes svart pepper mest. for behandling av bronkitt.
• Hvitkvernet pepper er spesielt dyrere enn svartkvernet pepper.
• Hvit pepper er populært i det østasiatiske samfunnet. Svart pepper er mer populært i de sørøstasiatiske markedene.
