Hakkebiff vs Ground Chuck
Mellom kjøttdeig og kjøttdeig er det en forskjell i smak og ernæring, på grunn av stedet hvor slakteren henter det spesielle kjøttet fra kua. Kjøttet fra storfe som ku kalles storfekjøtt, og er ekstremt populært i mange deler av verden. Det er en håndfull kulturer hvor biff er et tabu; i alle andre, er storfekjøtt konsumert og anses å være svært næringsrik, og tilbyr helsemessige fordeler. Ulike kroppsdeler av storfeet heter forskjellig. Chuck er delen av skulderen til storfe og brukes mye i hamburgere. Hakket biff er navnet som gis til biter og tilbehør som er til overs etter å ha laget alle stekene og biffene. Det er faktisk kjøttdeig som kan komme fra hvilken som helst del av storfeet. Det er mange forskjeller i kjøttdeig og kjøttchuck som vil bli diskutert i denne artikkelen.
Hva er Ground Chuck?
Fra definisjonen er det klart at m alt chuck er storfekjøtt som kommer fra en bestemt del av storfeet (skulderen). For de som er bevisste på sin kondisjon, vær oppmerksom på fettinnholdet i kuttet de spiser. Siden m alt chuck kommer fra en god del av kua, er den mer næringsrik. Selv om m alt chuck er smakfullere og mer næringsrik, kan for mye fett i m alt chuck være et problem. Siden m alt chuck er et godt kjøtt, er det mye brukt til burgere og kjøttkaker som er veldig smakfulle og saftige. Noen ganger tilsetter slakteren til og med mer fett til m alt chuck, hvis et slikt behov oppstår. Dette ekstra fettet har en bedre karakter. Det betyr at det også tilsettes fra fettet som er samlet fra gode deler av kua, for eksempel rib-eye-steker.
Hva er kjøttdeig?
Hakkekjøtt kan komme fra alle deler av dyret. Det er åpenbart at kjøttdeig er hentet fra rester og dermed ikke kan være overlegen både i smak og sammensetning. Den er laget av rester når steker og biffer er fjernet fra storfeets kropp. Det er kjøttet som er mindre ønskelig og ikke kan selges som andre deler av storfekjøttet. Så den males ved hjelp av en kjøttdeig. Melkekyr er den største kilden til kjøttdeig. Selv om kjøttet som oppnås på denne måten er i form av en pasta, er det faktisk finhakket kjøtt og ikke m alt. Folk foretrekker imidlertid å kalle det kjøttdeig.
Hakkekjøtt, hvis det er en samling av gode deler av kua, kan være mer næringsrikt. Hakket biff, siden det er en blanding av rester, er rimeligere. Også for denne typen kjøttdeig tilsetter slakteren fett fra andre deler av kua. Man kan imidlertid ikke garantere at dette ekstra fettet kommer fra gode deler av kua siden kjøttdeigen i seg selv er laget av rester av kukjøttet. Hvis du velger kjøttdeig på grunn av det lave fettinnholdet og også ønsker at det skal ha en god smak, så er det bare å tilsette krydder, krydder og slikt.
Hva er forskjellen mellom kjøttdeig og kjøttdeig?
• Ground chuck er en viktig del av storfekjøttet da det kommer fra fremre skulder på dyret.
• Hakkekjøtt er ingenting, men rester som faktisk er hakket, og det er et kjøtt som er deigaktig og kan komme fra alle deler av storfeet.
• Storfekjøttet som ikke selger eller er mindre ønskelig å være magrere og tøffere, gjøres om til hakket storfekjøtt, mens kvernet chuck regnes som en delikatesse, og selges dermed til en høyere pris enn storfekjøtt.
• Generelt er m alt chuck fetere enn kjøttdeig. I motsetning til 23 % fettinnhold i m alt chuck1 for en porsjonsstørrelse på 4, er det 5,67 % fettinnhold i kjøttdeig2 for én porsjon. Det betyr at fettinnholdet per servering i kjøttdeig er 5,75 %, som er mer enn fettinnholdet i kjøttdeig.
• Hvis vi sammenligner biter av kvernet chuck med kjøttdeig (liknende vekt), finner vi ut at kvernet chuck er mer næringsrik, selv om det egentlig koker ned til hvilken del av storfekjøttet som kommer fra.
• Å være en restekjøtt er åpenbart mye billigere enn kvernet chuck.
Kilder:
- Ernæring av meijer kjøttdeig fra chuck
- Ernæring av kjøttdeig
