Nøkkelforskjellen mellom tapioka og sago er at tapioka er laget av stivelse fra kassava-røtter, mens sago er en spiselig stivelse laget av stivelse i en rekke tropiske palmer.
Tapioka er rik på karbohydrater og lite på vitaminer, proteiner og mineraler. Det brukes hovedsakelig i indisk matlaging. Sago brukes også til å lage ulike matvarer i tillegg til tekstilproduksjon.
Hva er Tapioca?
Tapioka utvinnes fra lagringsrøttene til kassavaplanten. Det er en flerårig busk egnet for det varme været i tropiske lavland. Anlegget ble introdusert av portugiserne til Asia, Afrika og Vestindia. Navnet tapioka ble avledet fra Tupi-språkordet 'tipi'óka', som betyr 'sediment' eller 'koagulant', som refererer til det ostemasseliknende stivelsessedimentet som oppnås i ekstraksjonsprosedyren. Dette treet er hjemmehørende i de nordlige og sentral-vestlige regionene av Brasil, men det har nå spredt seg til Sør-Amerika.
Figur 01: Tapiokaperler
Tapioka er en hovedmat i mange tropiske land. Den er rik på karbohydrater, men lav på vitaminer, proteiner og mineraler. Det brukes også som et fortykningsmiddel når du lager ulike matvarer som supper, paifyll, gryteretter, puddinger og bakevarer. Tapiokapudding, samt boblete-drikker som er laget med tapiokakuler, er verdenskjente. Disse tapiokakulene kan tygges og kommer i forskjellige farger, størrelser og smaker. Men disse fargene og smakene er ofte kunstige. Vanligvis smaker de nøytr alt på grunn av stivelse. De brukes også i indisk matlaging.
Siden tapiokastivelse er glutenfri, brukes den i stor grad til å lage glutenfrie matvarer og i seige godteri. Det brukes også som stabilisator og bindemiddel for å lage matvarer som kyllingnuggets. I Sørøst-Asia er tapioka tilgjengelig som kokte tapiokakuler, men i andre områder selges den i tørket form og må kokes før bruk.
Hva er Sago?
Sago er hentet fra tropiske palmestammer. Det er hovedmaten for folket på New Guinea og Molukkene. Den sørøstasiatiske regionen, spesielt Indonesia og Malaysia, er de største sagoleverandørene. De frakter sago til Nord-Amerika og Europa i store mengder. Sago kan spises i ulike former som å blande med kokende vann, rulle til kuler og som pannekaker. Sago er ofte hvit i fargen.
Figur 02: Sago Pudding
De brukes til å lage fiskepølser, nudler, dampede puddinger, kjeks, pannekaker og hvitt brød. Sago brukes også i tekstilproduksjon. Den brukes til å behandle fiber i en prosess kjent som liming.
Hva er forskjellen mellom Tapioca og Sago?
Nøkkelforskjellen mellom tapioka og sago er at tapioka er laget av stivelse fra kassavarøtter, mens sago er en spiselig stivelse som er laget av tropiske palmer. Dessuten er tapioka tilgjengelig i en rekke farger, mens sago vanligvis er hvit.
Den følgende tabellen oppsummerer forskjellen mellom tapioka og sago.
Sammendrag – Tapioca vs Sago
Tapioka utvinnes fra stivelsesroten til kassavatrærne. Den brukes til å lage gryteretter, paifyll, supper og baking av ulike matvarer. Tapiokakuler brukes til å lage boblete. Disse tapiokakulene kommer i forskjellige smaker og farger. Tapioka er hovedmaten i mange tropiske land. Sago utvinnes fra den indre delen av stammen til tropiske palmer. Den er hvit i fargen. Det er en hovedmat i New Guinea og Molukkene, og Indonesia og Malaysia er de viktigste eksportørene av sago til Europa og Amerika. Dette brukes til å lage matvarer som pudding, kjeks og hvitt brød. Dermed er dette oppsummeringen av forskjellen mellom tapioka og sago.
