Mørk vs lys soyasaus
Et krydder en kinesisk husholdning er ufullstendig uten, spesielt spisebordet, er soyasaus. Det er en kryddervæske som er s alt på smak og mørk i fargen. Enten du trenger å sprinkle den på stekt ris eller Chow-mien, dyppe kylling kjølig før du spiser, eller legge til oppskriften mens den tilberedes, forblir soyasaus uunnværlig i kinesisk mat. Det har blitt like populært i den vestlige verden i det siste, og noen amerikanske restauranter holder sausflasken på bordene sine for å glede sine kunder som er glad i kinesisk mat. Imidlertid blir folk forvirret når de ser fargen på sausen plassert ved bordet deres, som er lys noen ganger mens det er mørkt andre ganger. Er det noen forskjell på den mørke og lyse soyasausen? La oss finne det ut.
Lett soyasaus
Lett soyasaus, som navnet tilsier, er lys i fargen og er også den tynnere av de to sausene. Den brukes hovedsakelig til å smaksette en rett. Den lyse fargen er på grunn av tilsetning av hvete under gjæringsprosessen til soyabønner. Lett soyasaus omtales som sang chau på kantonesisk. På engelsk oversettes dette til fersk saus. Denne lette sausen anses som ideell for marinering av kjøtt og også til steking uten å måtte tilsette s alt. Det er også lette soyasauser tilgjengelig på markedet som er lave i natrium og antas å være sunne for de som ser på s altinntaket deres. For å lage lett soyasaus fermenteres en blanding av soyabønner i hvetevann og s alt etter tilsetning av gjær og bakterier i en periode på minst 6 måneder. Etterpå fjernes pastaen, og den filtrerte væsken samles opp for å fungere som soyasaus.
Mørk soyasaus
Denne typen soyasaus anses som vanlig av de fleste ettersom de har blitt vant til denne varianten av soyasaus på bordene til kinesiske restauranter. I virkeligheten, blant ingrediensene, er hvete fraværende mens s alt også er mindre enn den lette sausen. Men i stedet for 6 måneder, er denne sausen laget med en lengre gjæringsperiode som kan være mer enn ett år. Mørk soyasaus er også tykkere i konsistensen og rikere på smak. Den mørkebrune fargen brukes til å legge til retter, men den gir også god smak til retter.
Hva er forskjellen mellom mørk og lys soyasaus?
• Lett soyasaus lages ved tilsetning av hvete til ingrediensene som kreves for å lage soyasaus
• Lys soyasaus er tynnere i konsistensen enn mørk soyasaus
• Mørk soyasaus er rikere på smak enn lys soyasaus
• Man kan erstatte lys soyasaus med mørk soyasaus i en oppskrift
• Mens lys soyasaus gjæres i 6 måneder, gjæres mørk soyasaus i lengre tid
• Lett soyasaus er s altere enn mørk soyasaus, selv om en lavnatriumversjon av lys soyasaus er tilgjengelig for de helsebevisste folkene på markedet
