Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise og Hollandaise er sauser som ofte brukes i franske og andre retter. Dette er varme sauser som følger med både kjøtt og grønnsaker og veldig like i utseende, smak og aroma. Det er noen, spesielt de utenfor Frankrike, som mener de to sausene er en og samme. Béarnaise ble til mye senere og antas å være en variant av den eldre Hollandaise-sausen. Denne artikkelen prøver å finne ut forskjellene, om noen, mellom de to veldig like sausene.
Hollandaisesaus
Hollandaise er en gul saus laget av røren av egg og smør med mange flere ingredienser som s alt, pepper og sitronsaft for smak og aroma. Det er mange varianter av denne sausen populær over hele Frankrike med mange områder som bruker ingredienser som timian og sjalottløk. Sausen serveres varm over forskjellige oppskrifter og gjør selv en kjedelig oppskrift ekstremt deilig og interessant. Den er så glatt i teksturen at folk slikker den med fingrene og ber om mer. Bruken av eggeplommer gjør sausen veldig kremet. Et interessant faktum som ikke mange er klar over om denne smakfulle sausen er at den ble kjent som Isigny, som er navnet på en fransk by. Det var under første verdenskrig at smør til å lage denne sausen ble mangelvare og måtte importeres fra Holland at navnet på sausen ble Hollandaisesaus.
Bearnaisesaus
Béarnaise er en saus som er en emulsjon av smør og eggeplommer, og den serveres lun som krydder sammen med mange forskjellige retter. Det er mange andre forskjellige ingredienser tilsatt i denne sausen med regionale variasjoner. Disse ingrediensene spenner fra sjalottløk, estragon, eddik, kjørvel og til og med vin. Etter å ha pisket eggeplommen tilsettes smør for å lage en emulsjon og senere tilsettes andre ingredienser mens du lager sausen på en stekepanne. Selv om ingrediensene kan være få og metoden for å lage bearnaisesaus enkel, krever det mye øvelse å bli en ekspert på å lage denne sausen. Det er mange som kaller det Bernaise-saus og tror det stammer fra Bern, hovedstaden i Sveits. Navnet er om noe avledet fra Bearn, en provins sørvest i Frankrike.
Hva er forskjellen mellom Bearnaise og Hollandaise?
• Mens røren til Hollandaise- og bearnaisesauser er den samme, er det forskjeller i smakstilsetninger.
• Hollandaise bruker sitronsaft mens bearnaisesaus har ingredienser som pepperkorn, eddik og kjørvel, i tillegg til ingrediensene til Hollandaise som tilfeldigvis er s alt, cayenne, timian og sjalottløk.
• Hollandaise er en veldig gammel saus, mens bearnaise er en avlegger av Hollandaise.
• Hollandaise brukes til retter med egg og grønnsaker, mens bearnaise brukes oftere som krydder med kjøtt- og fiskeoppskrifter.
• På grunn av likhetene kaller noen disse to sausene som søskenbarn mens noen omtaler bearnaise som et barn av Hollandaise.
• Béarnaise er kremere av de to mens Hollandaise er tykkere av de to sausene.
