Kale vs Collard Greens
Det er ganske vanskelig å skjelne den sanne forskjellen mellom å tilberede greener noen ganger, og Grønnkål og Collard Green er intet unntak. Som en del av den samme kultivargruppen, Acephala av arten Brassica oleracea, må det også nevnes at grønnkål og kragegrønn også er nesten genetisk identiske, noe som gjør det enda vanskeligere å finne ut forskjellene mellom de to greenene.
Hva er grønnkål?
Også kjent som borecole og vitenskapelig kjent som Brassica oleraceaAcephala Group, er grønnkål en type kål tilgjengelig i lysegrønn, grønn, mørkegrønn, fiolettgrønn eller fiolettbrun. Det er fem grønnkålsorter som er klassifisert etter bladtype; krøllblad, vanlig grønnkål, rapsgrønnkål, blad og spyd og CavoloNeru også kjent som toskansk kål, svartkål, toskansk grønnkål, lacinato og dinosaurgrønnkål.
Grønnkål, høy i kalsium, vitamin K, vitamin C og betakaroten, er også kjent for mengden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol øker DNA-reparasjonen i cellene. Som et resultat blokkerer det veksten av kreftceller. Grønnkål er også kjent for å senke kolesterolet og redusere absorpsjonen av fett i kosten.
Mør grønn grønnkål er et populært tillegg i salater siden den bidrar med en intens smak, mens den når den er dehydrert eller bakt, minner om konsistensen til en potetgull. På grunn av dette er grønnkålchips ganske populær som et sunt mellommåltid. Mang en rett lages med bidrag av grønnkål. Colcannon fra Irland, den toskanske suppen ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra den østlige delen av de store innsjøene i Afrika er blant mylderet av retter som kan tilberedes med grønnkål. Grønnkål reduseres betraktelig i smak når den kombineres med sitronsaft eller oljer og er kjent for å smake søtt og mer smaksrikt når den har vært utsatt for frost.
| grønnkål, kokt, kokt, drenert, uten s alt | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 117 kJ (28 kcal) |
| Karbohydrater | 5,63 g |
| – Sukker | 1,25 g |
| – Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A-ekv. | 681 μg (85%) |
| – betakaroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamin | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| Iron | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Hva er Collard Greens?
Collard greens er et paraplybegrep som brukes på amerikansk engelsk for løsbladede kultivarer av Brassica oleracea som tilhører Acephala-gruppen, som også inneholder brokkoli og kål. Dyrket for sine store, spiselige blader, dyrkes collard greener mye i land som India, Brasil, Afrika, Portugal, Spania og det sørlige USA.
Navnet collard er avledet fra begrepet "colewort" som betyr villkål. Collard greener er toårige der vinterfrost forekommer og flerårige i kaldere land. Med en oppreist stilk som vokser opp til to fot høy, har den store, løse, mørkfargede blader som ikke danner et hode som i en kål. Collard greener er kjent for å være mer næringsrike og rike på smak etter den første frosten i de kalde månedene. Collardgreener er best plukket før de når sin maksimale størrelse, og er på sitt teksturmessig beste i denne perioden.
Collard greener er kjent for å inneholde en betydelig mengde løselig fiber, vitamin C, vitamin K og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, antikreftegenskaper som diindolylmethan og sulforaphane.
| Collard, frosset, hakket, kokt, kokt, avrent, uten s alt | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 151 kJ (36 kcal) |
| Karbohydrater | 7.1 g |
| – Sukker | 0,57 g |
| – Kostfiber | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A-ekv. | 575 μg (72%) |
| – betakaroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamin | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| Iron | 1,12 mg (9%) |
|
Mangan |
0,663 mg (32%) |
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Hva er forskjellen mellom Grønnkål og Collard Greens?
• Teksturen og smaken av grønnkål og grønnkål er annerledes. Grønnkål er kjent for å være seigere, tykkere med en sterkere og mer bitter smak enn grønnkål. • Collard har en middels grønn farge, en jevn tekstur og en oval form. Grønnkål har krøllete blader med mørkere grågrønne blader. • Grønnkål inneholder flere kalorier enn grønnkål. • Collard greener er rikere på karbohydrater og protein enn grønnkål.
Selv om de tilhører den samme kultivargruppen Acephala av arten Brassica oleracea og dermed også er nesten genetisk like, er grønnkål og collard to forskjellige grønnsaker som har forskjellige næringsstoffer og forskjellige bruksområder i matlagingen.
