Nøkkelforskjellen mellom D-verdi og Z-verdi er at D-verdi er tiden det tar å drepe 90 % av mikroorganismene ved en spesifikk temperatur, mens Z-verdien måler antall grader temperaturen bør økes for å oppnå en tidoblet reduksjon i D-verdi.
Termisk dødstid refererer til tiden det tar for en spesifikk bakterie å drepe ved en bestemt temperatur. Denne beregningen bruker en måling k alt Z-verdi. Z-verdien er antallet temperaturgrader som må økes for å oppnå en tidobling av D-verdien. D-verdien gjelder tiden det tar å drepe et bestemt antall mikroorganismer (rundt 90 %) ved konstant temperatur. Med enkle ord er Z-verdien et mål på endringen av D-verdien i varierende temperaturer. Derfor forklarer Z-verdien en organismes motstand mot varierende temperaturer. Disse målingene er viktige på forskjellige felt, spesielt under hermetikk, produksjon av kosmetikk og farmasøytiske produkter og tilberedning av dyrefôr.
Hva er D-verdi?
Desimalreduksjonstid eller D-verdi forteller hvor lang tid det vil ta å drepe 90 % av en spesifikk bakteriepopulasjon ved en bestemt temperatur. Derfor måler D-verdien til en bakterie tiden som kreves for en tidoblet reduksjon (reduser populasjonen med én desimal) i bakteriepopulasjonen i et gitt medium, ved en gitt temperatur. Etter å ha oppnådd en tidoblet reduksjon eller én desimalreduksjon, vil den gjenværende bakteriepopulasjonen bare være 10 % av den opprinnelige populasjonen. D-verdien avhenger i utgangspunktet av temperaturen, typen av mikroorganisme og mediets sammensetning.
Figur 01: D-verdi
Når det gjelder nytte, er denne målingen svært viktig for å forstå effektiviteten av termisk inaktivering av bakterier under forskjellige forhold, spesielt ved matlaging og konservering. Hvis vi kjenner D-verdien ved en kjent temperatur og Z-verdien, kan vi enkelt beregne D-verdien ved en ukjent temperatur for den aktuelle bakterien.
Hva er Z-verdi?
Z-verdien er en måling som er nyttig for termisk dødstidsberegning av en spesifikk bakterie. Det refererer til temperaturendringen som trengs for at D-verdien skal endres med en faktor ti. Dermed er det et mål på endringen av D-verdien ved varierende temperaturer. Med enkle ord er det antall grader temperaturen må økes for å oppnå en tidobling av D-verdien.
Figur 02: Z-verdi
Som et eksempel, hvis Z-verdien til en populasjon er 10 0C, kan vi ganske enkelt redusere populasjonen fra en logreduksjon av D-verdien ved å øke steriliseringen temperatur 10 0C. Den forteller oss hvor mottakelig en spesifikk bakteriepopulasjon er for endringer i temperatur.
Hva er likhetene mellom D-verdi og Z-verdi?
- Både D-verdien og Z-verdien er viktige for å vurdere effektiviteten til de termiske inaktiveringsprosessene i forskjellige applikasjoner.
- Z-verdi er relatert til D-verdi, og det er antallet grader Celsius som trengs for å endre en D-verdi med én faktor på ti.
- Både D-verdien og Z-verdien måler varmemotstanden til mikroorganismer.
Hva er forskjellen mellom D-verdi og Z-verdi?
D-verdien er tiden det tar å ødelegge 90 % av målmikroorganismen i et gitt medium ved en gitt temperatur, mens Z-verdien er temperaturendringen som kreves for å endre D-verdien med en faktor 10. Så, dette er nøkkelforskjellen mellom D-verdi og Z-verdi. Dessuten måles D-verdien i minutter mens Z-verdien måles i Celsius. Dermed er måleenheten en annen forskjell mellom D-verdi og Z-verdi.
Sammendrag – D-verdi vs. Z-verdi
D-verdien måler tiden det tar å drepe 90 % av populasjonen av en bestemt mikroorganisme i et spesifikt medium ved en bestemt temperatur. Derimot er Z-verdien temperaturendringen som kreves for å oppnå en tidoblet reduksjon i D-verdien. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom D-verdi og Z-verdi. Målinger av D-verdi og Z-verdi er nyttige på forskjellige områder, inkludert hermetikk, produksjon av kosmetikk og farmasøytiske produkter, osv.
