Nøkkelforskjellen mellom etanolgjæring og melkesyregjæring er at etanolgjæring produserer etanol som et biprodukt, mens melkesyregjæring produserer laktat som et biprodukt.
Fermentering er en prosess som foregår under anaerobe forhold. Derfor oppstår det i fravær av molekylært oksygen. Mange mikrober, planter og menneskelige muskelceller er i stand til å gjennomgå gjæring. Under gjæring omdannes sukkermolekyler til alkoholer og syrer. Denne kjemiske reaksjonen har stor bruk i industriell produksjon av meieriprodukter, bakeriprodukter og alkoholholdige drikker.
Hva er etanolfermentering?
Etanolgjæring, også kjent som alkoholgjæring, er en biologisk prosess der det skjer en omdannelse av sukker til cellulær energi. Sukkermolekylene som kan gjennomgå denne prosessen inkluderer glukose, fruktose og sukrose. Under produksjonen av cellulær energi produserer denne prosessen etanol og karbondioksid også. Dette er biproduktene av etanolgjæring.
Figur 01: Etanolfermenteringsprosess
Denne gjæringen skjer i nærvær av gjær og i fravær av oksygengass. Derfor kan vi kalle det en anaerob biologisk prosess. Dessuten foregår denne prosessen i noen fiskearter som gullfisk og gir disse fiskene energi når det ikke er nok oksygen.
Vanligvis konverterer etanolgjæring én mol glukose til to mol etanol og to mol karbondioksid. Dette produserer to mol ATP. Når man vurderer sukrosemolekylet, inneholder det to sukkermolekyler: glukose og fruktose knyttet til hverandre. Derfor, når sukrose brukes til etanolfermentering, er det første trinnet sp altningen av disse molekylene med bruk av invertase-enzymet for å bryte ned glykosidbindingen mellom glukose og fruktose. Deretter brytes glukose ned til to pyruvatmolekyler gjennom glykolyse, og deretter omdannes pyruvat til etanol og karbondioksid gjennom to trinn.
Hva er melkesyregjæring?
Melkesyregjæring er en biologisk prosess der glukose eller et lignende sukkermolekyl omdannes til cellulær energi og metabolitt laktat. Her kan sukkermolekylet enten være glukose eller et annet 6-karbon sukkermolekyl. Disakkarider som sukrose kan også brukes. Laktat er melkesyre i løsning. Melkesyregjæring er en anaerob prosess som finner sted i noen bakterier og dyreceller, inkludert muskelceller.
Figur 02: En isomer av melkesyre
I nærvær av oksygen i cellene, har cellen en tendens til å omgå fermenteringsprosessen og utføre cellulær respirasjon. Men det er noen fakultative anaerobe organismer som kan utføre både fermentering og respirasjon i nærvær av oksygengass.
Det er tre måter melkesyregjæring kan skje: homofermentativ prosess, heterofermentativ prosess og bifidum-vei. I den homofermentative prosessen kan homofermentative bakterier konvertere glukose til to molekyler av laktat, og de kan bruke denne reaksjonen til å utføre fosforylering på substratnivå for å lage to ATP-molekyler.
Hva er forskjellen mellom etanolfermentering og melkesyregjæring?
Etanolgjæring eller alkoholgjæring og er en biologisk prosess der det skjer en omdannelse av sukker til cellulær energi. I mellomtiden er melkesyregjæring en biologisk prosess der glukose eller et lignende sukkermolekyl omdannes til cellulær energi og metabolitten laktat. Den viktigste forskjellen mellom etanolgjæring og melkesyregjæring er at etanolgjæring produserer etanol som et biprodukt, mens melkesyregjæring produserer laktat som et biprodukt. Dessuten har etanolgjæring 29 % effektivitet, mens melkesyregjæring har 41 % effektivitet.
Infografien nedenfor viser forskjellene mellom etanolgjæring og melkesyregjæring i tabellform.
Sammendrag – Etanolfermentering vs melkesyregjæring
Etanolgjæring er en biologisk prosess der det skjer en omdannelse av sukker til cellulær energi. Melkesyregjæring er en biologisk prosess der glukose eller et lignende sukkermolekyl omdannes til cellulær energi og metabolitten laktat. Hovedforskjellen mellom etanolgjæring og melkesyregjæring er at etanolgjæring produserer etanol som et biprodukt, mens melkesyregjæring produserer laktat som et biprodukt.
