Nøkkelforskjellen mellom HTST og LTLT er at HTST-metoden bruker høy temperatur og kort tid for pasteurisering, mens LTLT-metoden bruker lav temperatur og lang tid for pasteurisering.
Pasteurisering er en termisk prosess som er nyttig for å drepe skadelige bakteriearter i pakket mat som melk og fruktjuice. Denne prosessen innebærer behandling av disse matvarene med mild varme, som kan redusere eller eliminere patogener i maten, og dermed forlenge holdbarheten. Derfor er pasteurisering viktig for å deaktivere organismer og enzymer som kan føre til ødeleggelse av mat og redusere risikoen for sykdommer. Prosessen fjerner imidlertid ingen bakteriesporer.
Hva er HTST?
HTST står for høytemperatur-korttidspasteurisering. Det er også kjent som flashpasteurisering. Dette er en metode for varmepasteurisering der lett bedervelige drikker som frukt- og grønnsaksjuice, øl, vin og melk gjennomgår en termisk prosess hvor fargen og smaken opprettholdes. Noen ostetyper reagerer imidlertid annerledes på denne prosessen.
Denne metoden er viktig for å drepe ødelagte mikroorganismer før maten fylles i beholderen. Dette gjør maten trygg og forlenger holdbarheten. Vi må imidlertid bruke aseptisk behandling for å forhindre kontaminering etter pasteurisering.
Figur 01: Den trinnvise prosessen med HTST-pasteurisering
I flashpasteurisering av melk eller annen juice, må vi bruke en kontrollert og kontinuerlig flyt av væske som er utsatt for høye temperaturer rundt 71,5 Celsius grader (maksimum er ved 74 Celsius grader). Denne termiske behandlingen utføres i omtrent 15 til 30 sekunder. Dette krever også et raskt avkjølingstrinn, som skjer ved et område på 4 °C til 5,5 °C.
I henhold til den amerikanske standardprotokollen for HTST-pasteurisering av melk, må vi bruke 71,7 °C i 15 sekunder. Da dreper den Coxiella burnetiid, som er den mest varmebestandige sykdomsfremkallende kimen vi kan finne i rå melk. Denne pasteuriseringstilstanden ble introdusert i 1933. Denne metoden kan redusere innholdet av skadelige bakterier med 99,9 %.
Hva er LTLT?
LTLT står for lav temperatur langtidspasteurisering. Denne prosessen innebærer å varme opp maten til en temperatur rundt 62,5 °C i 20-30 minutter. Det er en svært viktig metode for melkebanker, som bruker Holder-metoden for pasteurisering eller for Moms-metoden.
Figur 02: Pasteurisert melk
LTLT endrer ikke strukturen og smaken på melken. Det er også kjent som batch pasteurisering. Men hvis vi bruker en forlenget holdetid i denne prosessen, kan det forårsake en endring i melkeproteinstrukturen og smaken.
Hva er forskjellen mellom HTST og LTLT?
HTST og LTLT er to typer pasteuriseringsmetoder. HTST står for høytemperatur-korttidspasteurisering mens LTLT står for langtidspasteurisering med lang temperatur. Derfor er hovedforskjellen mellom HTST og LTLT at HTST-metoden bruker høy temperatur og kort tid for pasteurisering, mens LTLT-metoden bruker lav temperatur og lang tid for pasteurisering.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom HTST og LTLT i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – HTST vs LTLT
Pasteurisering er en termisk prosess som er nyttig for å drepe skadelige bakteriearter i pakket mat som melk og fruktjuice. Det er to typer pasteurisering kjent som HTST og LTLT. Hovedforskjellen mellom HTST og LTLT er at HTST-metoden bruker høy temperatur og kort tid for pasteurisering, mens LTLT-metoden bruker lav temperatur og lang tid for pasteurisering.
